Кухня кондитерской в Рамадан

Во-первых меняется распорядок дня. Если в обычное время кондитерская/ресторан работает с 8-9 утра у до 1-11 вечера ( зависит от типа , многие закрываются раньше или открываются позже) , то в Рамадан все сдвигается. Открываются в 11-12 дня (хотя есть и такие, что работают круглосуточно) , и первое время делают сладости, которые остывая не теряют вкус и их можно употребить в течении нескольких часов и даже дней. Делают различные виды катаефа . Ближе к вечерней трапезе готовят кнафе и продолжают это делать до 3-4 утра. то есть до последней утренней трапезы. После чего все или большая часть работников идут отдыхать по домам , до начала следующего рабочего дня.
Во-вторых работников становится больше. Не намного , в средне это 1-3 человека, хорошо разбирающиеся в кулинарии, которых не надо ничему учить.
И в-третьих, конечно, меняется меню.



Работники должны уметь все, но кто-то знает лучше ту или другую часть. Тем более что всегда есть те, кто только учат.
Столицей сладостей они называют Старый Город в Шхеме, где практически все чему-то учились в тамошних кондитерских.
На кухне очень жарко, учитывая жар от нескольких печей. Но ни кондиционер ни вентилятор там не предусмотрены: может ухудшить качество теста, как они считают. В результате ночью там ад, днем - ад в квадрате.
Никаких перерывов на обед , перекуры и треп по телефону там не предусмотрены. Работа( тяжелейшая )

В следующей и (надеюсь!) последней части - сладости на прилавке.